두부조림을
잘 하려면 넓은 그릇을 사용한다. 좁은 것은 두부가 겹쳐서
으스러지거나, 간이 골고루 배지 않는다. 조림을 할 때는
넓은
그릇에 편편하게 담아 조리하는 것이 좋다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한 다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어 있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다. ▶
쇠고기 선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
때는
절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
한
것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
눈에
띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 두부는 깨끗이 씻어 두께와
나비 1.2cm, 길이 4.5cm로 썬 다.
▶ 두부에 소금을
뿌리고 녹두 녹말을 골고루 묻힌다. ▶
기름을 넉넉히 두른 팬에 두부를 지진다. ▶
쇠고기는 먹을 만한 크기로 채 썰어 분량의 양념을
넣고 골고루
버무린다. ▶
목이버섯은 깨끗이 다듬은 후 채 썰어 준비한다. ▶
집 간장에 물을 약간 섞어 쇠고기 버무린 것과 목이버섯을
함께
넣고 끓인다. ▶
어느 정도 조려지면 두부를 넣어 몇 번 뒤적거린
후 불에 서
내린다.
